【鸡粉质量的鉴别方法有哪些】
1、优质鸡粉颗粒均匀 ， 颜色略呈褐色 。劣质鸡粉颗粒过大或呈粉状 ， 颜色发白或黑色 。
2、优质鸡粉有淡淡的肉香味 ， 不刺鼻 。劣质鸡粉有浓浓的香精味 ， 刺鼻 ， 严重的有恶心感 。
3、优质鸡粉有鲜味和淡淡的咸味 ， 食后喉咙不发干 ， 劣质鸡粉则有淀粉的面味 ， 直鲜味 ， 和强烈刺激的香精味 ， 食后喉咙极易发干 。
4、优质鸡粉在热水冲汤后立即尝与喝肉汤无异 ， 鲜、香味醇厚 ， 口感舒适无比 ， 香味不刺鼻 ， 劣质鸡粉遇热因香精挥发 ， 口感无味 ， 闻起化学香味特浓 ， 鲜香味浓 。
5、热水冲汤放凉后尝优质鸡粉肉香味继续保持醇厚 ， 鲜、香口感不变 ， 可见颜色为肉褐色 ， 略有沉淀 ， 属肌肉纤维 。劣质鸡粉放凉后尝则呈味精直鲜味 ， 无鸡肉香味 。颜色呈白色 ， 几乎无沉淀 ， 或能看出沉淀实属淀粉所致 。

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