水煮肉片的肉可以用牛肉 ， 也可以用猪肉 。如果用猪肉的话 ， 最好用猪里脊 ， 这个部位的肉没有肥肉 ， 而且比较嫩 ， 用牛肉做的时候 ， 牛肉切片 ， 肉片可以不用切得太薄 ， 否则很容易煮散 ， 太厚又容易久煮不熟 。
水煮肉片的肉用哪种肉

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水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜 ， 起源于自贡 ， 发扬于西南 ， 属于川菜中著名的家常菜 ， 因肉片未经划油 ， 以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣软嫩易嚼 ， 吃时肉嫩菜鲜 ， 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 最宜下饭 ， 为家常美食之一 ， 特色是“麻、辣、鲜、香” 。
【水煮肉片的肉用哪种肉】 一般在制作水煮肉片的时候 ， 都要先将肉片预先进行嫩肉处理 ， 譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理 ， 这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑 。

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