1、用香酷熏蒸法后的茶叶蛋一直煮不硬 。
2、原理：温度越高 ， 时间越长 ， 蛋白质凝固越强 ， 硬性越大 。
【熟鸡蛋怎么做好吃】3、为了减少卤蛋 ， 茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬 ， 控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键 ， 要尽量降低水温(85摄氏度左右) ， 鸡蛋一熟透就马上用凉水降温 ， 防止蛋清继续发生凝固 。
4、在后期的泡制过程中 ， 也要尽量不要高温长时间加热 。

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