自制卡布奇诺的核心技巧卡布奇诺咖啡的做法( 二 )_卡布奇诺咖啡

卡布奇诺是由奶泡、牛奶及espresso所构成。奶泡少的意思就是液体的牛奶变多，也就是与espresso相对上牛奶的比例增加了。大量的牛奶加进来之后，espresso变稀，就会变得比较难感受到咖啡本身的味道。
请看下面的照片。照片1以汤匙拨开奶泡后马上就会看到液面。这是因为奶泡只有几mm而已。这样一来奶泡少牛奶就变多了，espresso的味道变薄，触感就会像水一样。
另一方面，照片2的奶泡即使用汤匙拨开也不会看到液面，可以明白这样的奶泡厚度是足够的。
对于“为了享受丝滑的触感”，或是“为了维持牛奶与espresso适当的浓度”而言，适当的奶泡量是必要的。

文章插图
4、牛奶的质地
“质地”的英文为texture，指的是触摸时的感觉、视觉上/触觉上表面的感受、外观、纹理等。
咖啡或espresso的触感/质感称呼为“口感”，而牛奶的触感/质感，我以“质地”来表现。
对于牛奶的质地有两个重点。第一、作出纹理细致的奶泡。丝滑的触感与质感是来自于纹理细致的奶泡。第二、提高效率快速的制作奶泡。关于这点如P.60“奶泡的绵密度”一处详细的解说，当蒸汽的时间越来越长，将会发生各式各样的弊害。
咖啡师栉浜在咖啡师冠军赛中得到牛奶质地优良的评价，将其制作牛奶的方式与其他的咖啡师相比，得知他较其他咖啡师使用了更短的蒸气时间来完成奶泡。

文章插图
“短时间内制作出纹理细致的奶泡” 。这对牛奶的质地是非常重要的。
起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永。一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗?第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉。

文章插图
很多人都听过卡布奇诺干喝和湿喝的说法，所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。至于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁咖啡或湿卡布奇诺。
卡布奇诺有自己的品尝方法，首先什么都别动，纯粹的喝一口，品味独特细腻的奶泡香甜和酥软。然后再用咖啡勺搅拌使咖啡奶泡牛奶三者混合(个人口味是否加糖，建议不加。)，再慢慢品尝，入口是淡淡的苦涩，却带有香甜与回味无穷的醇香。值得注意的是，千万别让卡布奇诺凉了，那样喝肠胃会受不了哦。

自制卡布奇诺的核心技巧 卡布奇诺咖啡的做法( 二 )

自制卡布奇诺的核心技巧卡布奇诺咖啡的做法( 二 )