自制卡布奇诺的核心技巧卡布奇诺咖啡的做法_卡布奇诺咖啡

卡布奇诺是大家非常喜爱的咖啡种类，是咖啡馆必备的经典单品。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡，奶泡的香甜加上咖啡豆的浓香，这样一杯卡布奇诺让人们流连忘返。那么，您知道卡布奇诺的由来吗?又该如何自制卡布奇诺呢？
卡布奇诺的历史
维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人。Cafe Latte和卡布奇诺均是由咖啡和牛奶洐生出来的，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳题材。Cappuccino此字的历史：创设于1525以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖的帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio 。然而，老意爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料取名为卡布奇诺(Cappuccino) 。
打奶泡
经由称为蒸气机的机器将牛奶温热、并作出泡沫，就称为打奶泡。
优质的咖啡，与牛奶互相配合之后，能让人感受到"咖啡本身的甘甜" 。而卡布奇诺，并不是因为牛奶而变甜，而是借由牛奶，让人能更加感受到"咖啡本身的甘甜"的一种饮品。
为了引出这种甘甜与美味，须注意以下四点。
1、牛奶的温度
2、奶泡的绵密度
3、奶泡的量
4、牛奶的质地
1、牛奶的温度
想要奶泡打得细腻绵密，一定要用冻牛奶！一定要用冻牛奶！一定要用冻牛奶！
牛奶的温度即为"以饮品来说容易饮用的温度"，以适度加温过、让人感觉享受的饮品为基准。
【自制卡布奇诺的核心技巧卡布奇诺咖啡的做法】当喝到牛奶过度加热的卡布奇诺，饮用时会感觉到"奶泡"与"液体"分离。一开始喝到奶泡，之后又突然喝到了液体的感觉。
虽然蒸过的液体的温度会上升，奶泡，也就是泡=气泡的集合体，再怎么加热都还是泡，也就是说，奶泡/空气的温度是不会上升的。因此开始饮用时，奶泡并没有那么热，但当你喝到了深处的液体，会有突然变热的感觉，这就是产生分离感的原因。
温度太高时也会产生问题。就是咖啡的苦味会变强。当温度过高，会变得难以感受到咖啡纤细的甘甜与触感，取而代之的，便是作为咖啡最容易被人了解的苦味，会变得很容易被察觉。
当然，温度过高时也有烫伤舌头的危险。
卡布奇诺最好喝就是刚做好的时候，因此做好随即饮用是最为推荐的饮用时间点。此时的奶泡相当纤细，放置久了之后，液体与奶泡会渐渐分离，这样独特的口感与质感就会变得无法品尝。这就是不希望在高温的状态下提供给客人饮用的原因。
卡布奇诺的"饮用时机"，是在客人能够马上喝的温度之下、让客人感受液体与奶泡的一体感、也能感受到素材之一的咖啡所拥有纤细的甘甜。这个温度并不是经由温度计来确认，而是靠听觉等等的体感来进行。打泡的过程中用手掌感觉温度、也听听蒸气发出的声音吧。温度高的时候，声音也会变高。
手掌所感觉到的热度、蒸气的声音、蒸奶时间的长度... 操控这些因素之下做出的卡布奇诺会是什么味道呢。训练的时候就必须每一次每一次地进行确认。反复进行这些操作，就能找出牛奶的最适温度。
拉出与咖啡味道产生良好平衡的卡布奇诺
将牛乳倒入的操作，对卡布奇诺的味道构成是很重要的因素之一。这存在以下两个重点。

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2、奶泡的绵密度
细致的奶泡，是给予卡布奇诺绝妙的口感与触感的重要要素，对于拿铁拉花也是为了制作出美丽的外观所不可或缺的。
请见以下的照片。照片1是完成度高的奶泡的例子。在灯光下熠熠生辉、气泡则细微到肉眼无法察觉的程度。另一方面，右边的照片2则是完成度低的例子。表面粗糙到无法反射灯光，可以用肉眼看见大的气泡。
那么，要怎么做才能打出完成度高的奶泡呢。重点是“一点一点把空气含入牛奶”与“完全使用从喷嘴喷出的蒸气” 。

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3、奶泡的量
适度的奶泡对于卡布奇诺来说是相当重要的。一定量以上漂亮的奶泡，给予饮用时的口感与柔软的触感，当奶泡很薄的时候，倒入之后液体与泡会迅速分离，喝入口中就会感觉到。这样就无法感受卡布奇诺美味的特征 "奶泡与液体的一体感" 。

自制卡布奇诺的核心技巧 卡布奇诺咖啡的做法

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