西兰花营养丰富 ， 西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面 ， 钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富 ， 比同属于十字花科的白菜花高出很多 。维生素C含量高出白菜花的20%左右 ， 是洋白菜的2—3倍 ， 是西红柿的5—6倍;胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍;叶酸含量是白菜花的2倍;蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4 倍 。
【西兰花外面绿里面黄怎么回事】西兰花花球变黄 ， 主要是因保存时间过长 ， 其叶绿素中含有的镁离子流失影响的 ， 但这样的西兰花 ， 口感和营养价值变化不大 ， 可正常食用 ， 像菠菜、芹菜等也都有此现象 。

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