月饼皮一包就裂了月饼为什么裂_生活百科

中秋节越来越近，今年准备自己做月饼吗？虽然现在月饼品牌和种类越来越多，但同样也有越来越多的人选择自己做月饼了，不仅是为了自己做卫生健康，也不单单是为了节日的仪式感，更是一种文化的传承。今天，咱们就说说月饼的一些准备工作吧，希望大家都可以一次就成完美的月饼。

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1.月饼表面发白的原因。
枧水量不够、烘烤时间短、撒粉太多都会导致冰皮发白。
2.出炉后塌陷的几种原因。
糖量太多、馅料水分多、饼皮和馅料软硬不一致、面皮和面方式错误、烘烤时间过长都会导致塌陷。
3.月饼表皮开裂的原因。
月饼皮太硬、烤箱温度太高或者包完后风干太久水分流失。
4.月饼回油慢的原因。
大多数问题出现在糖浆上，糖浆煮的时候火太大、水太少，煮糖浆的时候翻动过多导致反沙，柠檬酸过多或者过少都会导致糖浆不好，影响回油速度。如果糖浆没问题大多数情况是和面的方式错误导致回油过慢。
5.月饼出炉后饼皮容易脱落的原因
出现这种情况，大多数做月饼皮的时候糖浆太少或者油量太少。另外撒粉太多也会出现这种情况。
6.关于面粉
?月饼的话个人建议用中筋面粉，就是平日里做饺子馒头的面粉。低筋面粉面团会过于软支撑不住馅料，高筋面粉会过于硬。
7.油的选择
首选花生油，又香又好吃，请不要再纠结什么葵花籽油或者玉米油了，总结下来肯定是花生油最好，颜色好味道好，而且不会有花生味道。另外做酥皮月饼需要纯正的猪油哦，需要提前准备！
8.保存
【月饼皮一包就裂了月饼为什么裂】自己做的没有添加剂，冷却后要包入袋子密封，尽快食用，最好别超过一周。如果送朋友的话最好提前买防潮剂一同塑封，可以放1-2周。

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