1、鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制二到三小时；
2、姜蒜拍散，葱、干辣椒切段；
3、油加热到八成热，提起腌好的鱼，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；
4、留底油，放入花椒十五粒，干辣椒三个，八角两瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水，以没过鱼身为宜；
【华鱼怎么做好吃】6、大火烧开后，中小火烧十五至二十分钟 。

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