让香蕉等各种水果成熟的是一种叫做乙烯的气体 ， 它是导致香蕉的表皮变黑的“罪魁祸首” 。随着香蕉成熟 ， 释放的乙烯越来越多 。所以 ， 控制香蕉周围的乙烯 ， 就可以掌控它的成熟速度 。采摘时越成熟、保存温度越高 ， 乙烯产生得越快 。实验证明 ， 13℃是香蕉的最佳储存温度 。在这个温度下 ， 香蕉成熟的速度会变缓慢 。
【香蕉最好挂着保存】所以 ， 把香蕉挂起来 ， 保持通风良好 ， 可以让产生的乙烯随风而逝 ， 从而延缓香蕉的衰老 。在一些超市里 ， 就能看到专门用于挂香蕉的架子 。也可以自己动手做一个香蕉架：找一个铁丝衣架 ， 两手握住铁丝衣架的两端 ， 从衣架中心向前折弯 ， 保持弯曲角度为90° ， 这样可以使其平放在桌子上 ， 最后把挂钩处向前掰一掰 。需要提醒的是 ， 香蕉一次不要买太多 ， 这样既能保证营养 ， 又可以避免浪费 。

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