【蔬菜冷冻后可以吃吗】就常见蔬菜而言 ， 在低温下 ， 都有可能会产生一些有毒物质 ， 不宜食用 。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7摄氏度至10摄氏度之间 ， 最低温也应该在0摄氏度以上 。如果温度过低 ， 会破坏植物组织 ， 维生素、氨基酸等成分都会流失 ， 口感也会大打折扣 。果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质 。比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐 ， 当冻白菜中所含的亚硝酸盐超过2、5毫克时 ， 人食用后就会引起中毒 ， 出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状 ， 严重者甚至会昏迷 。所以白菜如果冷冻后 ， 烹调时一定要烧熟煮透 ， 破坏掉内部的亚硝酸盐方可食用 。最

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