【烩菜是什么】
烩菜 ， 大多为许多原料一起炖 ， 煮制而成 。分为河南烩菜 ， 东北乱炖 ， 山西烩菜 ， 博山烩菜 ， 河北熬菜等各种做法 。上等称海烩菜 ， 配有海味 ， 中等的称上烩菜 ， 一般的称行烩菜 。
从食材上讲 ， 烩的技法所用的食材 ， 不易熟的食材如肉类等应进行预加工 ， 将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪 ， 能够快速成菜的技法称之为烩 。

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